Bereite alle Zutaten vor: Schneide die Hähnchenbrust in dünne Streifen, putze und viertle die Champignons und würfle die rote Zwiebel.
Erhitze in einer großen Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Hähnchenbrust portionsweise an, bis sie rundum Farbe hat; dann herausnehmen und kurz beiseitelegen.
Gib noch 1 EL Butter in die Pfanne, füge die rote Zwiebel hinzu und schwitze sie glasig, danach die Champignons dazugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Streue 1 TL Paprika über die Pilze und Zwiebeln, rühre kurz um und lösche dann mit etwa 150 ml heißer Brühe ab. Lass die Flüssigkeit kurz aufkochen, damit sich die Aromen verbinden.
Gib das angebratene Hähnchenbrust zurück in die Pfanne und reduziere die Hitze. Rühre die Sahne unter und lass die Sauce bei niedriger Hitze leicht köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Wenn die Sauce zu dünn ist, verrühre 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser und rühre die Mischung unter die Sauce, bis sie eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie unterrühren und das Geschnetzelte nochmals abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Butter Butter für Glanz einrühren.
Serviere das Hähnchen-Geschnetzelte sofort zu Reis, Nudeln oder Kartoffeln und genieße die cremige Pilzsauce.
